Existen muchos tipos diferentes de embutidos, cada país tiene su propio procesamiento y sabores únicos, embutidos que son muy conocidos como la salchicha alemana de Turingia, la morcilla y el salami, y el nacimiento de las nuevas salchichas vegetarianas y salchichas casuales, haciendo que la familia de las salchichas sea cada vez más grande.
En cuanto a los embutidos de carne, si se tiene en cuenta el grado de desmenuzado de la carne se pueden dividir en dos categorías embutidos emulsionados y embutidos granulados, hoy vamos a hacer una breve descripción de las diferencias en su elaboración.
I. Emulsionado
1. Pieza original de procesamiento de carne: picadora de carne, máquina picadora
Picadora de carne: la carne cruda se procesará en relleno de carne granular con diferentes especificaciones de acuerdo con los diferentes requisitos del proceso.
Máquina picadora: utilizando la acción de picado de la cuchilla picadora que gira a alta velocidad, la carne y los materiales auxiliares se cortan en relleno de carne o puré en poco tiempo.
2. Llenado: Línea de llenado y torsión de salchichas de alta velocidad
3. Cocción al vapor: La máquina de ahumado de salchichas desempeña un papel importante en el proceso. Mejora la elongación de las proteínas musculares y la dureza de la carne; ablanda el tejido conectivo; estabiliza el color de la carne; inhibe el crecimiento de microorganismos y la actividad enzimática; modifica el aglutinante del producto, como el almidón, y contribuye a la unión y la coagulación.
4. Embalaje: línea automática de envasado de salchichas, alimentación automática, cribado, robot raspando la salchicha en la máquina termoformadora para terminar el paquete.
5. Embalaje y paletizado.
2. Tipo de pellet: similar al proceso de emulsificación, la diferencia es que el tipo de pellet generalmente tendrá un proceso de curado adicional.
1. Parte de procesamiento de carne cruda: picadora de carne, mezcladora, por ejemplo, una gran cantidad, necesita una máquina de inyección de salmuera
2. Curado: almacenamiento en frío de 0 a 4 grados
Los demás procesos son los mismos que para los tipos emulsionados: vaporización, envasado, embalaje y paletizado y, por supuesto, básculas, balanzas electrónicas, máquinas de hielo, tolvas y otros equipos relacionados.
Esta es la línea completa de máquinas para procesar salchichas y se muestra la función de las máquinas para hacer salchichas.