En los últimos años, las generaciones posteriores a los 80, los 90 y la generación Z se están consolidando como una fuerza importante en el mercado de consumo, apostando por un estilo de vida saludable y minimalista. Ha surgido la tendencia a modernizar la industria del consumo.
En este contexto, la industria alimentaria, representada por los cómodos embutidos listos para consumir, también se mantiene al día mejorando continuamente la calidad de los embutidos a través de líneas de producción totalmente automatizadas de alta tecnología para satisfacer las necesidades de los tiempos con etiquetas saludables, sabrosas y de moda.
Las salchichas siempre se han considerado, en general, de buena relación calidad-precio en el país, pero la constante aparición de problemas de seguridad alimentaria en los últimos años ha hecho que la opinión pública las considere desastrosa. Actualmente, restablecer una imagen segura y saludable de las salchichas en el mercado con productos de alta calidad también ha supuesto un cambio importante en el desarrollo de la industria.
La impresión general sobre las salchichas en el país siempre ha sido que son, en su mayoría, económicas, pero con la frecuente aparición de problemas de seguridad alimentaria, como las salchichas, en los últimos años, la opinión pública también ha caído en picado. Actualmente, restablecer la imagen de seguridad y salud en el mercado de las salchichas con productos de alta calidad se ha convertido en el principal impulsor del desarrollo de la industria.
Como todos sabemos, las salchichas se procesan y elaboran principalmente a partir de materias primas como la carne de cerdo. En los últimos años, para garantizar mejor la calidad de la carne, las empresas procesadoras nacionales han construido plantas de sacrificio y procesamiento de cerdos específicamente para este fin. Con equipos automatizados de inmersión y afeitado, equipos de división y corte transversal, y transportadores de suspensión, los cerdos pasarán controles de seguridad alimentaria adicionales tras el sacrificio rápido y luego serán enviados directamente a los talleres de procesamiento profundo.
En el proceso de procesamiento profundo, las salchichas también deben pasar por cortes, curado, picado, embutido, cocción al vapor, envasado, etc. En estos procesos, la exposición prolongada de la carne de cerdo, sus ingredientes y demás al aire puede causar problemas de seguridad alimentaria. Actualmente, la mayoría de los fabricantes nacionales de salchichas han construido talleres de producción limpia de alta calidad e incorporado máquinas de corte de carne, destiernadoras, picadoras, envasadoras al vacío y otros equipos de procesamiento de alta eficiencia para automatizar toda la línea de procesamiento de carne.
Se informa que dicha línea de producción puede reducir mejor la contaminación cruzada entre las personas y los alimentos, ya que las máquinas desglutenizadoras también pueden eliminar fácilmente los huesos finos y los tendones de la carne cortada, para mejorar el sabor de la salchicha terminada.
Además, con los crecientes estándares alimentarios que exigen los consumidores hoy en día, el desarrollo de múltiples tipos de productos embutidos se ha convertido en un factor clave en la competencia de la industria, además de garantizar la seguridad alimentaria en el proceso de procesamiento.
Hoy en día, las salchichas ya no son los productos de gama baja que alguna vez fueron, y los aspectos principales del suministro de materia prima, el desarrollo de nuevos productos y el procesamiento se han convertido en una garantía importante para que las salchichas ganen nueva vitalidad en la competencia del mercado actual.