Se acerca el invierno y el año nuevo.Las salchichas ahumadas son imprescindibles para los sureños en Año Nuevo y un plato esencial para recibir invitados. A medida que mejora la calidad de vida y aumenta la demanda de alimentos, el procesamiento de salchichas a gran escala se vuelve cada vez más sofisticado.
I. Selección de materiales
Seleccionar carne de cerdo como materia prima con inspección sanitaria calificada, carne magra para eliminar huesos, tendones, membranas musculares, vasos linfáticos y otras partes.
II.Lde mal geniore marinaación
La carne seleccionada se corta en piezas de tamaño similar según los requisitos de procesamiento y luego se sala con una proporción determinada de sal. Generalmente, la sal representa entre el 2 % y el 3 % del peso de la carne cruda, y la temperatura de salazón suele ser inferior a 10 °C.°C, preferiblemente alrededor de 5°C, encurtir durante unos dos o tres días, la función del encurtido es ajustar el sabor, mejorar el estado del tejido del producto.
III.GRAMOocarne de inding
Para asegurar la textura del producto final, es mejor cortar la carne a mano. El procesamiento mecanizado en fábrica con una picadora de carne debe garantizar que la temperatura ambiente sea inferior a 16 °C.°C, de lo contrario la calidad del producto se verá afectada.
IV. Mezcla
Agregue el condimento, no mezcle demasiado al mezclar el fregadero, mezcle bien. Mezcle la carne y deje marinar durante 24 horas. Controle la temperatura entre marinadas entre 0 y 4 °C.°C. Asegúrese de garantizar el tiempo de marinado para garantizar que el producto marinado pueda tener un color completo.
V. Relleno
Introduzca el relleno de carne mixta en la máquina embutidora. Al rellenarlo, asegúrese de que sea uniforme. Si queda demasiado suelto, puede filtrarse aire y deteriorarse, y si queda demasiado apretado, puede romperse durante la cocción. Si no se llena al vacío continuamente, desinfle la carne a tiempo con una aguja. Después de anudar la salchicha, cuélguela en la rejilla, enjuague la superficie con agua y envíela a la sala de secado.
II.Dsecado y ahumado
Secado y maduración en secadero estéril a 20°C, y luego se ahuma. El ahumado puede promover la formación de un color ahumado especial y un aroma ahumado, además de aumentar su dureza, su capacidad antiséptica y su resistencia al almacenamiento.
VIII. PAGembalaje, refrigeración
Envasado al vacío y refrigerado a 0-4°C.
