SALMÓN ESCOCÉS AHUMADO PREMIUM: ¿CÓMO SE HACE?
Salmón escocés ahumado de primera calidadEs un manjar conocido por su rico sabor y exquisita textura. El proceso de elaboración del salmón ahumado consta de varios pasos.A continuación se presentan aspectos importantes del ahumado en frío.
Limpieza y fileteado: Una vez cosechado el salmón, se somete a un minucioso proceso de limpieza para eliminar cualquier impureza. Posteriormente, se filetea, retirando la cabeza, la cola y las espinas, para obtener las porciones deseadas para ahumar.
Salmuera: La salmuera es un paso esencial en el proceso de ahumado del salmón. Los filetes se sumergen en una mezcla de salmuera, generalmente compuesta de agua, sal y, en ocasiones, azúcar y otras especias. La salmuera ayuda a realzar el sabor, conservar el pescado y reafirmar su textura. Los filetes se dejan en salmuera durante un tiempo determinado, a menudo varias horas, para que los sabores penetren en la carne.
Secado: Tras la salmuera, los filetes de salmón se retiran de la salmuera y se enjuagan para eliminar el exceso de sal. Posteriormente, se colocan en rejillas o rejillas para su secado al aire. Este paso permite que la superficie del pescado forme una fina capa pegajosa llamada película. Esta película ayuda a retener la humedad y a absorber el humo durante el ahumado.
5. Ahumado: Los filetes de salmón secos se transfieren a una cámara de ahumado. Tradicionalmente, se utiliza madera de roble, peral, ciruelo y nogal americano para ahumar, ya que les confiere un distintivo sabor ahumado. Sin embargo, también se pueden utilizar otros tipos de madera dura, como haya, nogal americano o manzano. El salmón se ahuma a temperatura controlada durante un tiempo específico, generalmente entre 24 y 48 horas. El proceso lento...proceso de ahumadoInfunde al pescado un delicado sabor ahumado mientras lo cocina suavemente.
Las maderas de pera, ciruela, roble, nogal americano, pecan, arce, aliso y albaricoque son aptas para ahumar. Las maderas con sabor a resina o de hoja perenne generalmente no son buenas para usar.
6. Enfriado y rebanado: Una vez finalizado el ahumado, el salmón se retira de la cámara de ahumado y se deja enfriar. El enfriamiento ayuda a reafirmar la carne y a mejorar su textura. Posteriormente, los filetes se cortan meticulosamente a mano en lonchas finas y uniformes. Las lonchas se acondicionan y envasan cuidadosamente para su venta.
Es importante tener en cuenta que los detalles específicos del proceso de ahumado pueden variar según el productor y el perfil de sabor deseado. Algunos productores pueden incorporar pasos adicionales o utilizar diferentes variedades de madera para lograr sabores únicos. Sin embargo, los pasos generales descritos anteriormente ofrecen una buena visión general de cómo se elabora el salmón escocés ahumado de primera calidad.
