A lo largo de los años, las brochetas de camarones se han utilizado ampliamente en la industria de la olla caliente y también se han promocionado ampliamente en otros entornos gastronómicos, como barbacoas, cocina y tiendas especializadas en brochetas de camarones. El mercado de las brochetas de camarones ha alcanzado los miles de millones de dólares, convirtiéndose en una categoría independiente. Con la creciente demanda de alimentos de calidad, el mercado de ingredientes de alta calidad ha crecido, y la pasta de camarones, como uno de ellos, ha recibido cada vez más atención y popularidad. A continuación, presentaremos un proceso de producción industrial de brochetas de camarones.
Flujo del proceso: Descongelación de carne → Procesamiento de carne → Agitación al vacío → Llenado y envasado → Congelación rápida → Envasado.
Ingredientes básicos: 38% camarones, 15% pasta de pescado línea dorada, 16% grasa de cerdo, 2,1% almidón de yuca, 1,2% sal, 2,1% azúcar blanca, 0,3% tripolifosfato de sodio, 0,05% D-isoascorbato, 0,2% glutamato monosódico, 0,16% especias, 24% agua helada.
Puntos de operación
1、 Descongelación de carne
Utilizando camarones congelados (o camarones frescos) que hayan pasado la inspección de cuarentena como materia prima, se prefiere la descongelación natural (temperatura ambiente ≤ 11 ℃), seguida de la descongelación por rociado con agua (temperatura del agua ≤ 11 ℃) y descongelación a una temperatura central de -2-2 ℃.
2、 Procesamiento de carne
Escurra la humedad superficial de los camarones descongelados, córtelos en trozos pequeños del tamaño adecuado y utilice un plato de malla de 25 mm para preparar la materia prima, incluyendo la pasta de pescado de hilo dorado y la grasa de cerdo, para su uso posterior. La temperatura de la materia prima no debe superar los 4 °C.
3、 Agitación al vacío
Coloque la carne de camarón, la pasta de pescado hilo dorado, la grasa de cerdo, la sal, el tripolifosfato de sodio, etc. en unMezcladora de carne Remueva durante 2 minutos. Añada el resto de los ingredientes y siga removiendo. Requisito de vacío: 0,08-0,09 MPa. El tiempo de agitación y vacío es de 10 minutos. Añada el agua helada pesada por tandas durante este proceso.
4、 Llenado y envasado
La carne picada de camarones previamente removida se rellena cuantitativamente utilizando unMáquina llenadora al vacíoy sellado al vacío utilizando Línea de producción de llenado y envasado de chuletas de camarones.
5、 Congelación rápida, almacenamiento en caja
Tras el envasado, la pasta de camarones debe congelarse inmediatamente. La congelación conserva eficazmente la estructura original del tejido, reduce la pérdida de jugo y mantiene un sabor similar al de la frescura. Identifique los productos defectuosos, como daños o impresiones no estándar, empaquételos con detectores de metales y almacénelos a menos de -18 °C.
Foshan Aokai Machinery ha desarrollado un conjunto completo de equipos y líneas de producción avanzados para respaldar la producción industrial de camarones. mezcladora de carne Para mezclar bien la carne de camarón, a la especializadarelaciones públicasLínea de producción de llenado y envasado de chuletas de arzón, y elMáquina automática para procesar salsa para ollas calientesLas soluciones de Aokai optimizan todo el proceso de fabricación. El uso de tecnologías de vanguardia como...máquina llenadora al vacíoGarantizar una calidad constante y una alta eficiencia.