¿Cómo preparar salchichas crujientes, salchichas de un bocado y salchichas de azufaifo con carne? Un conjunto completo de fabricantes de maquinaria y equipos de producción y procesamiento ofrece fórmulas y tecnología de proceso profesionales.
El proceso de producción y el equipo necesario para las salchichas crujientes, las salchichas de un bocado y las salchichas de azufaifo con carne son similares. A continuación, se presentarán a los usuarios. Estos productos suelen envasarse al vacío para su esterilización y se utilizan como productos de ocio. El proceso de producción incluye: moler la carne, despulparla, enemarla, vaporizarla y secarla, reconectarla, envasarla al vacío y esterilizarla. El equipo completo utilizado incluye: picadora de carne congelada, picadora, envasadora al vacío, enemadora, horno de vaporización y secado (algunas salchichas crujientes utilizan hornos de ahumado), rebobinadora, envasadora al vacío y equipo de esterilización.
1、 Picadora de carne congelada
Se recomienda a los usuarios de fábrica no utilizar carne fresca para elaborar embutidos. Para evitar que el relleno sufra cambios cualitativos debido a las altas temperaturas durante el procesamiento, es esencial una picadora de carne congelada. La temperatura de las partículas de carne congelada después del corte es baja, especialmente durante el proceso de corte a alta velocidad en la etapa posterior, lo que reduce la probabilidad de que se calienten. Se recomienda a los hogares pequeños y medianos utilizar nuestra picadora de carne congelada tipo 120 (con una potencia de 7,5 kW y una producción horaria de 500 a 1000 kilogramos) y la picadora de carne congelada tipo 130 (con una potencia de 11 kW y una producción horaria de 800 a 1500 kilogramos). Estos dos modelos tienen un área de almacenamiento pequeña y no pueden cortar directamente todo el plato de carne congelada (400 x 600 mm). Requieren una rebanadora de carne congelada (o una trituradora de platos congelados de alta eficiencia) para cortar y luego usar una picadora de carne congelada pequeña. Además, los usuarios grandes con alta producción pueden usar directamente la picadora de carne congelada tipo 250 para desmenuzar todo el plato congelado. El siguiente video es: cortadora de carne congelada + elevador de placa de cadena + picadora de carne fresca congelada tipo 130, que solo requiere una operación manual:
2、 Batidora picadora
Las partículas de carne congelada, tras ser molidas y cortadas, se mezclan con otros ingredientes en la proporción adecuada y se emulsionan mediante picado. Estos son los modelos de picadora recomendados: Para usuarios de tamaño pequeño y mediano, recomendamos la picadora de frecuencia variable de 125 L, con una capacidad de carga de 100 kg, una configuración de alta gama y un precio razonable, que vale la pena adquirir. Para usuarios de gran producción, el modelo 330 puede alcanzar una producción diaria de 10 toneladas.
3、 Máquina de llenado al vacío
La función de la máquina llenadora al vacío es fundamental. En esta etapa, el relleno debe marinarse y sazonarse, y se deben agregar pequeños ingredientes como sal, azúcar, glutamato monosódico y pigmentos para mezclar y remover uniformemente. Además de remover, tiene dos funciones importantes: 1. ¿Por qué causa ruptura intestinal? Se ha incorporado una máquina llenadora al vacío para extraer el aire del relleno, asegurando que no reviente durante el proceso posterior de cocción y secado. 2. En el vacío, después de extraer el aire del relleno, la densidad del mismo aumenta, mejorando el sabor del producto terminado. Por lo tanto, no hablemos de si explotará o no. Los productos procesados con una máquina llenadora al vacío definitivamente tendrán un sabor mucho mejor que los que no se utilizan.
Los modelos de máquinas llenadoras al vacío incluyen: 300, 500, 750, 1200, 1600, 2500L, etc.; Los usuarios de tamaño mediano utilizan 750L; Hay más usuarios que utilizan 1600L entre los usuarios grandes;
4、 Máquina de enema
(1) Los usuarios pequeños pueden utilizar una máquina de enema hidráulica + una máquina atadora de salchichas para completar el proceso de enema y porcionado cuantitativo: Los efectos del producto son los siguientes:
(2) Los usuarios con alto rendimiento o condiciones pueden utilizar una máquina de enema de torsión cuantitativa al vacío para lograr dos procesos de enema y división cuantitativa: el efecto del producto es el siguiente:
Los usuarios de la máquina de enema de torsión cuantitativa al vacío consideran el precio un poco elevado. De hecho, imaginemos que elegimos una máquina de enema hidráulica con una atadora de salchichas; podríamos ahorrar decenas de miles de yuanes. Sin embargo, se desperdiciaría una mano de obra, y añadir un costo adicional también es suficiente. Sin embargo, no debemos ignorar las ventajas de las máquinas de enema de vacío: alto rendimiento, rendimiento estable, múltiples funciones (vacío, cuantitativa, torsión, infusión directa, compatibilidad con máquinas de tarjetas perforadas para embutidos de uso recreativo, impecable) y, además, ahorro de mano de obra. ¡No lo piensen!
5、 Horno de vapor y secado (o horno de ahumado)
Al igual que las salchichas crujientes, algunos usuarios requieren cocción al vapor y secado, mientras que otros requieren ahumado. Nos comunicaremos con los usuarios en detalle sobre los requisitos del proceso antes de equiparlos con el equipo. El horno de cocción al vapor y secado tiene dos funciones: cocción al vapor y secado. El cuerpo principal del horno de ahumado es el mismo que el del horno de cocción al vapor y secado, excepto por un generador de humo externo. Ambos deben lograr: circulación interna uniforme, que puede asegurar la cocción al vapor, secado y ahumado uniformes. Una vez fui a Qingdao para entregar una máquina de llenado al vacío de 2500L a un cliente, pero descubrí que el cliente estaba usando un horno de ahumado tipo 500 fabricado por otra empresa. Un carro no estaba coloreado, y el otro carro sí, debido a la circulación interna desigual. Un buen horno de ahumado puede colorear de manera uniforme y rápida. Los modelos de hornos de cocción al vapor, secado y ahumado utilizados por los usuarios de fábrica incluyen 250, 500, 1000, etc. El modelo más vendido es, sin duda, el modelo 500.
6、 Proceso de corte intestinal:
(1) Los productos elaborados con máquinas para atarse embutidos requieren el uso de una máquina cortadora de alambre para cortar los embutidos;
(2) Los productos elaborados con una máquina de enema de anudado cuantitativo se pueden fabricar con un cortador de tambor;
7、 Envasado al vacío
El proceso de envasado al vacío es muy sencillo: basta con elegir la máquina según el rendimiento. Las empresas pequeñas y medianas pueden utilizar máquinas de envasado al vacío de doble cámara o máquinas de envasado al vacío con rodillos.
