Se acerca el invierno y el año nuevo! Las salchichas ahumadas son imprescindibles para los sureños en la época de Año Nuevo y un plato imprescindible para agasajar a los invitados. A medida que mejora el nivel de vida de las personas y aumenta la demanda de alimentos, el proceso de procesamiento de salchichas a gran escala se vuelve cada vez más sofisticado.

I. Selección de materiales

Seleccionar como materia prima carne de cerdo con inspección sanitaria calificada, carne magra para deshuesar, tendones, membranas musculares, vasos linfáticos y otras partes.

Yo.Lmalhumoradore marinación

La carne seleccionada se corta en formas de tamaño similar según los requisitos de procesamiento, y luego se sala en una determinada proporción de sal. Por lo general, la sal representa del 2% al 3% del peso de la carne cruda, la temperatura de decapado generalmente es inferior a 10℃, preferiblemente alrededor de 5℃, decapado durante aproximadamente dos o tres días, el papel del decapado es ajustar el sabor, mejorar el estado del tejido del producto.

tercero.GRAMOrencontrar carne

Para asegurar la mordida del producto terminado, lo mejor es cortar la carne a mano. El procesamiento mecanizado en fábrica con una picadora de carne debe garantizar que la temperatura ambiente sea inferior a 16°C, de lo contrario, la calidad del producto se verá afectada.

IV. mezclando

Agregue el condimento, no mezcle demasiado cuando mezcle el fregadero, mezcle bien. Mezclar la carne y marinar durante 24 horas. Controla la temperatura entre adobos de 0 a 4°C. Asegúrese de garantizar el tiempo de marinado para asegurarse de que el producto marinado pueda tener un color completo.

V. Relleno

Mueva el relleno de carne mixta a la máquina de llenado de salchichas, cuando el relleno debe prestar atención para captar la uniformidad, demasiado flojo es fácil que se filtre el aire y se eche a perder, demasiado apretado puede romperse durante la cocción. Si no se llena continuamente al vacío, la carne debe desinflarse a tiempo con un pinchazo de aguja. Después de anudar la salchicha, cuélguela en la rejilla para hornear, enjuague la superficie con agua y luego envíela a la sala de secado para que se seque.

Ⅵ.Dllorando y fumando

Secado y maduración en secadero estéril a 20°C, luego fumado. El ahumado puede promover la formación de un color ahumado especial y un aroma ahumado de la salchicha; mejorar la dureza de la salchicha y mejorar la capacidad antiséptica y la resistencia al almacenamiento.

VII. PAGSembalaje, refrigeración

Envasado al vacío y refrigerado a 0-4℃.