A lo largo de los años, las brochetas de camarones se han utilizado ampliamente en la industria de los estofados y también se han promocionado ampliamente en otros entornos gastronómicos, como barbacoas, cocina y tiendas especializadas en brochetas de camarones. El tamaño del mercado de patinaje sobre camarones ha alcanzado los miles de millones, convirtiéndose en una categoría independiente. Con la creciente demanda de calidad alimentaria, el mercado de ingredientes de alta calidad ha aumentado y la pasta de camarón, como uno de ellos, ha recibido cada vez más atención y favor. A continuación, presentaremos un proceso de producción industrial de toboganes de camarón.

Flujo de proceso: Descongelación de carne → Procesamiento de carne → Agitación al vacío → Llenado y envasado → Congelación rápida → Envasado.

Ingredientes básicos: 38% camarones, 15% pasta de pescado línea dorada, 16% grasa de cerdo, 2,1% almidón de yuca, 1,2% sal, 2,1% azúcar blanca, 0,3% tripolifosfato de sodio, 0,05% D-isoascorbato, 0,2% glutamato monosódico, 0,16 % especias, 24% agua helada.

                                                    Puntos de operación

1、 Descongelación de carne

Al utilizar camarones congelados (o camarones frescos) que hayan pasado la inspección de cuarentena como materia prima, se prefiere la descongelación natural (temperatura ambiente ≤ 11 ℃), seguida de la descongelación por aspersión de agua (temperatura del agua ≤ 11 ℃) y descongelarlas a un temperatura central de -2-2 ℃.

2、 Procesamiento de carne

Drene la humedad de la superficie de los camarones descongelados, córtelos en trozos pequeños del tamaño adecuado y utilice una placa de malla de 25 mm para preparar las materias primas recortadas, incluida la pasta de pescado de hilo dorado y la grasa de cerdo, para su uso posterior. La temperatura de las materias primas no debe exceder el 4 ℃.

3、 Agitación al vacío

Coloque en un recipiente la carne de camarón, la pasta de pescado hilo dorado, la grasa de cerdo, la sal, el tripolifosfato de sodio, etc.batidora de carne y revuelve por 2 minutos; Agrega los ingredientes restantes y continúa revolviendo. Requisito de grado de vacío: 0,08-0,09 MPa; El tiempo de agitación y aspirado es de 10 minutos. Agregue el agua helada pesada en lotes durante este proceso.

4、 Llenado y envasado

La carne picada de gambas agitada se rellena cuantitativamente con unMáquina llenadora al vacíoy sellado al vacío usando Línea de producción de llenado y envasado de chuletas de gambas.

5、 Congelación rápida, almacenamiento en cajas

Después del envasado, la pasta de camarones debe congelarse inmediatamente. La congelación puede mantener eficazmente la estructura del tejido original de la pasta de camarones, reducir la pérdida de jugo y el sabor no es muy diferente al de la frescura. Elija productos defectuosos, como daños e impresiones no estándar, luego empaquételos con detectores de metales y guárdelos por debajo de -18 ℃.

Foshan Aokai Machinery ha desarrollado un conjunto integral de equipos y líneas de producción avanzados para respaldar la producción industrial de camarón resbaladizo. Desde el mezclador de carne para licuar bien la carne de camarón, al especializadoprLínea de producción de llenado y envasado de chuletas de arista, y elmáquina de procesamiento automático de salsa de olla caliente- Las soluciones de Aokai agilizan todo el proceso de fabricación. El uso de tecnologías de vanguardia como elmáquina llenadora al vacíogarantizar una calidad constante y una alta eficiencia.